インドアで燻製

概要

燻製は、アウトドアとの関連で説明される事の多い料理ですが、当然インドアでも出来ます。 　ここでは、ぐっと、現実的に、みかん箱と、電熱器、ファン、シリカゲルを使って、自然に頼らず、インドア（台所）で作った燻製を紹介します。 　日本の暑さが燻製作りの敵なので、風乾も野外で行わず、シリカゲルを用いて、冷蔵庫で行います。 ・下ごしらえ 　肉は重量の５％の塩（好みにより、香辛料・砂糖）をまぶして、キッチンペーパで巻いて、ラップして、冷蔵庫に入れます。 　一晩で、かなり水が出るので、塩をまぶし直して、キッチンペーパを取り替えて、もう一晩冷蔵庫に保存します。 　（おまけ）この工程で、キッチンペーパーを巻いた材料を、シリカゲルといっしょに、タッパーに入れて冷蔵庫に保存すると、日数を重ねる事で、カチカチになるまで乾かすことができ、長期保存の利く燻製ができます。シリカゲルは、湿ったら取り替えます。 　必要があれば、水につけて塩抜きを行い、（どくは、酒の肴にするので、表面の塩を洗い流す程度にしか、塩抜してません）、燻煙します。 ・あとの処理 　豚肉など、火を通して食べるものは、燻製が済んでから、オーブンで火を通します。 ←１つ戻る　←←目次へ戻る

内部配置
	みかん箱はスーパーでくれるので、タダで手に入ります。これを、縦に利用して、底部に、電熱器とファンを、上部に餅焼網を配置します。 　写真では、魚肉ソーセージと、はんぺん、そして、奥に、ベーコンとドライソーセージ（自家製）が入っています。 　はんぺんやかまぼこの燻製は旨いですが、魚肉ソーセージは、（同じ物なのに）おいしくありません。

電熱器
	１５０Ｗの電熱器（これには、１９００円の設備投資）の上に、製菓用品として売られているステンレスの皿を載せ、そこに、チップを入れます。 　本器は、煙の利用効率が高いので、チップは、大さじ５杯も入れれば、一回燻製が作れます。

ファン
	煙を材料に吹きつけて、短時間で燻煙を行うためのコンベクションファンです。あり合わせのＤＯＳ／Ｖ用のファン等、何でもＯＫです。ここでは、ブランドへの飽くなきコダワリから、日本サーボのビーナスファンを使っています。 　ファンには、ネジを付けて、底から浮かせます。

運転中の本器
	みかん箱を閉じて、ガムテープでメバリし、電熱器とファンに通電して燻製します。燻製中は、決してその場を離れてはいけません。なんせ、可燃性のダンボール箱の中で、ウッドチップが煙をだしているのですから…。 　下の方に透明の下敷きを張りつけて、のぞき窓にし、ウッドチップの状態を観察します。

スライダックとタイマ
	左にあるのか、タイマーで、１時間で燻煙を停止します。右下が、スライダックで、電熱器の強さを加減します。 　電熱器は、最初は１００Ｖを加えて、煙が出てきたら、５０Ｖに下げても、発煙が続きます。

出来あがり
	これは、トリの笹身と、豚のヘレ肉を燻製した例です。