カス丼
概要 　水分が少ない、ドライな感じのどんぶりです。従って、メシがベタベタにならないのが、白メシ愛好家には魅力です。
　ダシを使わずに、簡単に作れて、そのうえ相当に旨いです。
　節約の目的で、てんぷらの代わりにてんかすを使っていますが、本物のてんぷらを使えば、よりリッチな味わいとなります。
　味付けは、醤油１＋砂糖１＋酒１（いずれも大さじ）という、村上祥子先生の醤油味の原理に基づいて行っています。
　家族で試食した結果、全員が旨いと回答している優良レシピです。


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材料
　卵一個、てんかす（てんぷらならなお良し）、ご飯一膳分（皿に盛って準備する）、醤油大さじ１、砂糖大さじ１、酒大さじ１、サラダ油大さじ２/１
　てんかすは、「あげ玉」ではなくて、てんぷら屋さんで売っている、「てんぷらを揚げたときのカス」を買ってきます。多少なりとも具の味がして、旨いのです。

準備
　醤油、砂糖、酒は、あらかじめ混合してアルコールが飛ぶ程度に煮て、タレとして準備しておきます。このタレは、醤油味全般に利用出来ます。
　煮る事で、量が減りますから、その分を勘案して、使う量を調整します。
　卵はカップに割って、軽く解いておきます。
　メシはどんぶりに盛っておきます。真中を少し凹ますと、食べやすいと思います。

油とてんぷら
　中火でなべを暖めて油を流し、傾けて全体に回します。続いててんかす（てんぷらならなお良し）を入れます。
　攪拌はせずに、テンカスを１０秒ほど油上で加熱します。

タレと卵
　てんぷらに直接かからないように、タレを入れます。タレが半分くらいに煮詰まったら、卵を入れ、弱火にします。
　卵の様子を観察しながら過熱し、卵が半熟になったら、メシの上にのせます。このとき、水分が少なく、砂糖の入ったタレを使うために、なべにくっつきやすいので、注意します。ゴムベラを使うと、うまく盛りつけできます。

出来あがり
　ダシが入っておらず、水分が少ないので、ドライな感じのどんぶりになります。