超お手軽・経済的・手作りチキンカレーの作り方

超お手軽・経済的・手作りチキンカレーの作り方
これが、現時点でのドクの最先端カレー調理プロセスです。毎食カレーを食べ続けるること一ヶ月！（弁当までカレーだぜ）漸く到達したプロセスです。簡単、短時間、手間いらず、安価、確実、旨い（これは主観によるが…）等の特徴を備えた優れた調理プロセスです。 ←１つ戻る　 ←←目次へ戻る

　これが、現時点でのドクの最先端カレー調理プロセスです。毎食カレーを食べ続けるること一ヶ月！（弁当までカレーだぜ）漸く到達したプロセスです。簡単、短時間、手間いらず、安価、確実、旨い（これは主観によるが…）等の特徴を備えた優れた調理プロセスです。

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特徴
市販のルーを使用しないイワユル「手作りカレー」でありながら、使用する鍋は一つだけ（洗い物が少ない）ミキサーの洗浄は一回だけ千切りの必要なし根気の必要な作業なし長時間煮込む必要なし慎重な作業は必要なし焦げる心配なし失敗なく確実に完成するバター等、高価な材料必要なし　以上の非常にお手軽（横着）で確実な（ある種工業的な）プロセスでチキンカレーを作ります。忙しい単身赴任者の食事にもピッタリですぜ。　とはいえ、ちゃんとした旨いカレーになります。食べてみれば「あ、○○のカレーに似てる」と、お店の名前が浮かぶかもしれません。（好みの問題もありますから、わー不味！バカやロー！と思った人のために、予め十分に土下座をしておきました）　鶏モモ肉を２枚も奮発しているので一層旨いですが、給料前は安い胸肉で我慢します。もし、骨を取る面倒を厭わないのであれば、手羽元も美味しい部位です。手羽先は最も旨い部位の一つですが、残念ながら、骨が細かすぎて食べるのが難しくなります。　バター（最近のバターの高値には驚かされる）や牛肉など高価な材料を使わないので経済的です。市販のルーでも経済的にカレーが作れるのですが、やはり、安価な市販ルーは材料費を抑えているし、パッケージ代金や利益が入っているので、この「超お手軽・経済的・手作りチキンカレー」よりは少し割高で味も劣ります。（味のコントロールが出来ないしね）　この調理プロセスでは鍋がポイントです。全体が金属で出来ていて、そのままオーブンに入れることができる（できれば）フタ付き鍋を使います。内部がテフロン加工されていれば、いっそう好都合です。もし、そんな鍋が無ければ、洗い物が一つ増えますが、鍋の中身をキャセロールかステンレスボールに入れて、オーブンに入れれば可能です。（でも、洗い物が増えるのは嫌でしょ：本音）　下の写真の鍋は、フッ素加工の深鍋から、プラスティックの柄を外して、オーブンに入れられるようにしたものです。ふたのつまみも、金属のねじに交換しています。（ここまでしなくても、１３０度なら耐えると思いますが…）厚いときは、オーブン用のミトンを両手にはめて取り扱います。

特徴

市販のルーを使用しないイワユル「手作りカレー」でありながら、使用する鍋は一つだけ（洗い物が少ない）
ミキサーの洗浄は一回だけ
千切りの必要なし
根気の必要な作業なし
長時間煮込む必要なし
慎重な作業は必要なし
焦げる心配なし
失敗なく確実に完成する
バター等、高価な材料必要なし

　以上の非常にお手軽（横着）で確実な（ある種工業的な）プロセスでチキンカレーを作ります。忙しい単身赴任者の食事にもピッタリですぜ。
　とはいえ、ちゃんとした旨いカレーになります。食べてみれば「あ、○○のカレーに似てる」と、お店の名前が浮かぶかもしれません。（好みの問題もありますから、わー不味！バカやロー！と思った人のために、予め十分に土下座をしておきました）
　鶏モモ肉を２枚も奮発しているので一層旨いですが、給料前は安い胸肉で我慢します。もし、骨を取る面倒を厭わないのであれば、手羽元も美味しい部位です。手羽先は最も旨い部位の一つですが、残念ながら、骨が細かすぎて食べるのが難しくなります。
　バター（最近のバターの高値には驚かされる）や牛肉など高価な材料を使わないので経済的です。市販のルーでも経済的にカレーが作れるのですが、やはり、安価な市販ルーは材料費を抑えているし、パッケージ代金や利益が入っているので、この「超お手軽・経済的・手作りチキンカレー」よりは少し割高で味も劣ります。（味のコントロールが出来ないしね）
　この調理プロセスでは鍋がポイントです。全体が金属で出来ていて、そのままオーブンに入れることができる（できれば）フタ付き鍋を使います。内部がテフロン加工されていれば、いっそう好都合です。もし、そんな鍋が無ければ、洗い物が一つ増えますが、鍋の中身をキャセロールかステンレスボールに入れて、オーブンに入れれば可能です。（でも、洗い物が増えるのは嫌でしょ：本音）
　下の写真の鍋は、フッ素加工の深鍋から、プラスティックの柄を外して、オーブンに入れられるようにしたものです。ふたのつまみも、金属のねじに交換しています。（ここまでしなくても、１３０度なら耐えると思いますが…）厚いときは、オーブン用のミトンを両手にはめて取り扱います。

オーブンに入れられる鍋

調理プロセス
鶏モモ肉２枚を包丁で各１６等分して油、塩、砂糖を加えて強火で表面を焦がします。中まで火を通す必要はありません。あっと言う間です焦げ目がついたら火を止めます。コゲて、鍋にこびり付いている部分があってもまいません。そこが、旨みになります玉ねぎ達をミキサーに掛けて（約１～２分）、鍋に投入しますそのあと、ミキサーを洗浄する必要はありませんミキサーに水を入れ、そこに、小麦粉、だしの素、香辛料を入れ攪拌（約１～２分）しますミキサーの種類によっては量が少ないとうまく攪拌できないので、このときは、水を追加します辛いのが好きな人はカイエン・ペッパーをガンガン増量してくださいシャーウッドのタンドリーペーストを小さじ山盛り一杯程度加えると独特の香りが出せます攪拌したものを、鍋にいれて、均一になるまで混ぜます鍋をオーブンにいれて、１２０～１３０度で４０分加熱します（あえて説明する必要はないけど）皿にご飯を盛って（調理用のボールにご飯を盛るとインドな雰囲気が出るぞ）カレーを掛けて（あるいは、別容器に入れて）供します

調理プロセス

鶏モモ肉２枚を包丁で各１６等分して油、塩、砂糖を加えて強火で表面を焦がします。中まで火を通す必要はありません。あっと言う間です
焦げ目がついたら火を止めます。コゲて、鍋にこびり付いている部分があってもまいません。そこが、旨みになります
玉ねぎ達をミキサーに掛けて（約１～２分）、鍋に投入します
そのあと、ミキサーを洗浄する必要はありません
ミキサーに水を入れ、そこに、小麦粉、だしの素、香辛料を入れ攪拌（約１～２分）します
ミキサーの種類によっては量が少ないとうまく攪拌できないので、このときは、水を追加します
辛いのが好きな人はカイエン・ペッパーをガンガン増量してください
シャーウッドのタンドリーペーストを小さじ山盛り一杯程度加えると独特の香りが出せます
攪拌したものを、鍋にいれて、均一になるまで混ぜます
鍋をオーブンにいれて、１２０～１３０度で４０分加熱します
（あえて説明する必要はないけど）皿にご飯を盛って（調理用のボールにご飯を盛るとインドな雰囲気が出るぞ）カレーを掛けて（あるいは、別容器に入れて）供します

技術解説
一般にトロミのついた物を煮込むと焦げますが、鍋をオーブンに入れて煮込むと焦げません。この手法を活用して、「煮込み作業」と「トロミ付け作業」の間の待ち時間を無くし「トロミを付けまで一気に作業する」という手順簡略化を実現しています玉ねぎは十分加熱した方が（飴色になるまで炒める調理法が多い）旨みが出ますが、調味料や澱粉を加えて、かつ、油をエマルジョンとして分散させ、モル沸点上昇等を生じさせた状態でオーブンで１３０℃に加熱することで、玉ねぎの旨みを引き出します。小麦粉も一度１００℃以上の高温を通過させた方が粉臭さが消えて美味しくなります。玉ねぎ同様、沸点を上げた状態でオーブンで加熱することで、粉臭さを消します。小麦粉のグルテンは低温では活性せず、粘りを出しません。そこで、低温で水、香辛料とともにミキサーで攪拌して均質な流動体にした上で鍋に加え、ダマ発生を防止します。（ミキサによっては、水カップ１ではうまく混ざらないので、そのときは、水を増やしてください）最初に鶏肉を鍋でコガスのは、高温を通過することによって生じる旨み成分（香ばしさ）があるからです。毎日一回、オーブンで加熱する事で滅菌し、１週間は食べ続けることができます。（煮詰まってきたら水を加えてください）

技術解説

一般にトロミのついた物を煮込むと焦げますが、鍋をオーブンに入れて煮込むと焦げません。この手法を活用して、「煮込み作業」と「トロミ付け作業」の間の待ち時間を無くし「トロミを付けまで一気に作業する」という手順簡略化を実現しています
玉ねぎは十分加熱した方が（飴色になるまで炒める調理法が多い）旨みが出ますが、調味料や澱粉を加えて、かつ、油をエマルジョンとして分散させ、モル沸点上昇等を生じさせた状態でオーブンで１３０℃に加熱することで、玉ねぎの旨みを引き出します。
小麦粉も一度１００℃以上の高温を通過させた方が粉臭さが消えて美味しくなります。玉ねぎ同様、沸点を上げた状態でオーブンで加熱することで、粉臭さを消します。
小麦粉のグルテンは低温では活性せず、粘りを出しません。そこで、低温で水、香辛料とともにミキサーで攪拌して均質な流動体にした上で鍋に加え、ダマ発生を防止します。（ミキサによっては、水カップ１ではうまく混ざらないので、そのときは、水を増やしてください）
最初に鶏肉を鍋でコガスのは、高温を通過することによって生じる旨み成分（香ばしさ）があるからです。
毎日一回、オーブンで加熱する事で滅菌し、１週間は食べ続けることができます。（煮詰まってきたら水を加えてください）